COCINA CON LOPEZ&LOPEZ: Conejo estofado con patatas y huevo al estilo López&López

INGREDIENTES para 4/6 personas:

1 conejo troceado
1 hígado de conejo
1 cebolla
3 ajos tiernos ó un par de ajos secos
1 puerro mediano
2 tomates secos ó 1 tomate pequeño rallado
3 patatas
3 huevos cocidos
Aceite de oliva (suave o virgen, al gusto del cocinero/a)

sal
pimienta negra molida
1 hoja de laurel
romero
perejil
azafrán en polvo o colorante
3 cayenas secas o pimenton picante
un puñado de almendras tostadas o 1 rebanada pequeña de pan frito
1/2 vaso de vino tinto de mesa (también se puede hacer con vino blanco, un poco de brandy... al gusto)

A COCINAR... en cazuela ancha y si es de barro mejor

doraremos los trozos de conejo y el higado salpimentados (cuidado, no os quemeis con el aceite que salta con el agua que suelta el higado) con 3/4 cucharadas soperas de aceite y cuando esté dorado lo retiramos y reservamos, el hígado lo apartamos al mortero para hacer el majado, en la misma cazuela y en el aceite donde hemos dorado el conejo (si hace falta le añadís un poco más de aceite) pochamos a fuego bajo/medio (que no se queme) la cebolla, el ajo tierno y el puerro cortado muy pequeñito (en brunoise) y la hoja de laurel, cuando este pochado (transparente) añadiremos el tomate seco (que previamente hemos puesto en remojo con agua caliente) troceado muy pequeño o el tomate rallado, cuando se evapore el caldito que suelta el tomate regaremos con 1/2 vaso de vino tinto y dejamos reducir, añadiremos el conejo con el jugo que ha soltado, daremos unas vueltas y mezclaremos con las verduras, seguidamente añadiremos un poco de romero seco, la cayena desmenuzada o el pimenton picante (si no os gusta el picante le podeis poner pimentón dulce o nada) doraremos un poco y antes de que se queme añadiremos agua caliente hasta cubrir el conejo y con el fuego fuerte llevaremos a ebullición, cuando empiece a hervir bajaremos el fuego a bajo (en una escala de 1 a 9, en nuestra vitrocerámica fuego bajo es 3, medio 6/7 y fuerte 9),  unos 15 minutos y añadiremos las patatas troceadas no cortadas (así espesa el caldo) en dados medianos, el azafrán en polvo o el colorante y coceremos a fuego bajo entre 20 y 25 min. (lo que le cueste hacerse la patata). Mientras todo se cuece en el mortero haremos el majado con el hígado, una yema de huevo cocido, el puñado de almendras tostadas, el pan frito y un poco de perejil, añadiremos a éste majado un poco de caldo del guiso y lo volcaremos en la cazuela removiendo un poco para que se mezcle bien con el caldo, probamos de sal y si lo necesita rectificamos, 5 minutos antes de apagar el fuego añadiremos el resto de los huevos cocidos rallados o troceados muy pequeñitos. Y este conejo ya está listo para comer. Exquisito...

Este Guiso también está muy rico, rico, rico si se come al día siguiente, si quedara muy caldoso y os gusta más espeso el caldo podeís engordarlo con un poco de pan rallado o triturando la misma patata del guiso.

buf que sudores, ya casi estamos en Junio y ya hace calor en la cocina, bon apetit, que disfruteís